30 Holunderblütendolden
3 lt. Wasser
3 kg Zucker
3 Zitronen
3 Orangen
80 g Zitronensäure
Zubereitung:
Den Zucker im Wasser auflösen und aufkochen. Abkühlen lassen und anschließend die Blüten und die in Scheiben geschnittene Zitronen dazugeben. Zitronensäure einrühren. Alles 2-3 Tage zugedeckt stehen lassen. Ab und zu umrühren.
Nun den Saft abseihen und in Flaschen füllen.
Haselnuss-Spargel mit Polenta © brotteig 2017
400 g grüner Spargel
150 ml Milch
200 ml Gemüsebrühe
60 g Polenta (Maisgrieß)
1/2 Bund Schnittlauch
1 Schalotte
3 El Rotweinessig
1/2 El Honig
3 El Walnussöl
3 El Olivenöl
Salz und Pfeffer
30 g gehobelte Haselnüsse
30 g Speck (durchwachsen und gewürfelt)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel am unteren Ende abbrechen (wenn man den Spargel an den äußeren Enden festhält und knickt, bicht er von selbst dort ab, wo er nicht mehr holzig ist) und schälen. Die Milch mit der Gemüsebrühe aufkochen. Den Maisgrieß unter Rühren Weiterlesen
Limoncello © brotteig 2017
Italienischer Zitronenlikör – eiskalt serviert
Zutaten für 1,5 – 2,5 Liter Limoncello:
Schale von 5 Bio Zitronen (ca. 60 g)
500 ml 96%iger Weingeist
1 , 1.5 oder 2 Liter Wasser
250-350 g Zucker
Flaschen zum Einfüllen
Zubereitung:
Ansatz:
Die unbehandelten Zitronen in heißem Wasser gründlich waschen, trocken reiben und die Schale mit möglichst geringem hellem Anteil darunter abziehen.
Weiterlesen
Zitronensirup © Brotteig
Zutaten:
250 ml frischgepresster Zitronensaft mit Fruchtfleisch
150 g Rohrohrzucker
125 ml Wasser
1 EL Zitronenschalen
Zubereitung:
Alles in einen Topf geben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
10 Minuten ziehen lassen und abseihen. In eine Glasflasche oder Schraubglas füllen und nach dem Erkalten im Kühlschrank aufbewahren.
Der Sirup ist ca. 2 Wochen haltbar.
Guacamole © brotteig 2017
Zutaten:
2 reife Avocados
1 kleine, rote Zwiebel
1 Limette
2 milde, rote Pfefferschoten
1 Prise Pfeffer frisch gemahlen
1 Prise Salz
1 Messerspitze Tabasco
3 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 TL Joghurt
Petersilie
Koriander
Zubereitung:
Pfefferschoten der Länge nach halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Limette entsaften. Tomaten fein würfeln (am Weiterlesen
Zutaten für 4 Personen:
Karotten-Ingwer-Kokosschaumsuppe mit Curry und Garnelen am Spieß © brotteig 2017
500 g Karotten
2 Schalotten
4 Knoblauchzehen
10 g frischen Ingwer
20 g Butterschmalz
100 ml Weißwein trocken
400 ml Gemüsebrühe
30 ml Creme fraiche
180 ml Kokosmilch
10 g Currypulver
200 g Riesengarnelen
2 EL Olivenöl
10 g frischen Rosmarin
10 g frischen Thymian
2 Chilischoten
Zubereitung:
Karotten, Schalotten und den Knoblauch in Butterschmalz anschwitzen. Kleingehackten Ingwer dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und den Weiterlesen
Zutaten für 4 lt Suppe:
1/2 Krautkopf
500 g Karotten
500 g Fleisch (Hühner- oder Putenbrust oder Schweinslungenbraten)
Ingos Krautsuppe © brotteig 2017
3 kleine Zucchini
2 grüne Paprika
1 Stange Lauch
2 mittlere Zwiebel
2 Dosen Tomaten, geschält und gewürfelt
Butterschmalz
2 lt Gemüsesuppe
Oregano
Kräutersalz und Pfeffer
Kümmel
Limettenfilets von 1 Limette
4 Lorbeerblätter
Zubereitung:
Zwiebel und Kraut klein schneiden und in Butterschmalz anschwitzen, bis sie eine leicht bräunliche Farbe bekommen. Mit der Gemüsesuppe aufgießen. Karotten kleinschneiden und in der Suppe weichkochen. Tomaten mit Saft und Limettenfilets dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Kümmel würzen. Weiterlesen
Zucchinilaibchen – Low Carb © brotteig 2017
Zutaten:
2 große Zucchini
Salz
1/2 Kaffeetasse geriebener Parmesan
1/3 Kaffeetasse Schnittlauch
1 TL Oregano
1/4 TL Knoblauchpulver
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1 Ei
Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad C vorheizen.
Die Zucchinis grob reiben und in eine große Schüssel geben und salzen. Gut vermischen und ca. 20 min. stehen lassen. Weiterlesen
Tomatensalat © brotteig 2017
Zutaten für 4 Portionen:
650 g Tomaten (600-700 g)
1 grüner Paprika
1 Zwiebel (groß)
Prise Zucker
2 EL Essig
4 EL Öl
Salz und Pfeffer
1 EL Petersilie (gehackt)
Zubereitung:
Für den Tomatensalat die Tomaten von den Stielen befreien und würfelig schneiden, Paprika ebenfalls vom Stiel und den Kernen befreien und klein schneiden und den Zwiebel schneiden. Öl, Essig, Salz, Pfeffer sowie Zucker zu einer Marinade verrühren und diese mit den fein gehackten Zwiebeln vermengen. Weiterlesen
Faschierte Laibchen mit Kartoffelpüree © brotteig 2017
Zutaten für 4 Portionen:
Faschierte Laibchen:
600-800 g Faschiertes (gemischt)
2 Stück Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
100 g Semmelwürfel (oder 1 Semmel)
125 ml Milch (zum Einweichen)
2 Stück Eier
1 große Prise Salz und 1 Prise Pfeffer
Majoran
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
1 Prise Kümmel (gerieben)
Mehl, Ei und Brösel zum Panieren
Öl (und evtl. 1 EL Butterschmalz) zum Herausbraten
Kartoffelpüree
1 kg Erdäpfel (mehlig)
1 nussgroßes Stück Butter
200 – 300 ml warme Milch
1 MS Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Zubereitung faschierte Laibchen:
Für die Faschierten Laibchen die Semmelwürfel (oder die Semmel) in etwas Milch einlegen. Weiterlesen