Archiv der Kategorie: Hauptspeisen

Haselnuss-Spargel mit Polenta

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Haselnuss-Spargel mit Polenta © brotteig 2017

400 g grüner Spargel
150 ml Milch
200 ml Gemüsebrühe
60 g Polenta (Maisgrieß)
1/2 Bund Schnittlauch
1 Schalotte
3 El Rotweinessig
1/2 El Honig
3 El Walnussöl
3 El Olivenöl
Salz und Pfeffer
30 g gehobelte Haselnüsse
30 g Speck (durchwachsen und gewürfelt)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel am unteren Ende abbrechen (wenn man den Spargel an den äußeren Enden festhält und knickt, bicht er von selbst dort ab, wo er nicht mehr holzig ist) und schälen. Die Milch mit der Gemüsebrühe aufkochen. Den Maisgrieß unter Rühren Weiterlesen →

Bachforelle im Kürbis-Ingwer-Sud mit Ricottatortellini

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Bachforelle © brotteig 2016

Zutaten für 4 Portionen:

Bachforelle
4 Bachforellenfilets
Olivenöl
Butter

Kürbis-Ingwer-Sud
 350g Muskatkürbis (mit Schale)
50g frischer Ingwer
Kümmel
300 ml Gemüsefonds
Salz und Pfeffer
etwas Butter
Olivenöl

Ricottatortellini
100g Ricotta
Salz und Pfeffer
200 g Nudelteig
1 Eidotter
50g braune Butter

Zubereitung:
Bachforelle
Die Filets in Olivenöl auf der Hautseite knusprig anbraten.
Nach der halben Garzeit etwas Butter zugeben. Weiterlesen →

Kartoffel-Zucchini-Gratin

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Kartoffel-Zucchini-Gratin © brotteig 2016

für 4 Portionen:
8 Kartoffeln festkochend mittlere Größe
2 Zucchini mittlere Größe
30 g Butter
200 ml Schlagobers
50 g Emmentaler geraspelt
30 g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver

Zubereitung:
Zuerst eine feuerfeste Form einfetten. Kartoffeln und Zucchini waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Weiterlesen →

Saltimbocca a la Romana

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Saltimbocca a la Romana © brotteig 2016

Zutaten für 4 Portionen:
8 Kalbsschnitzel
8 Scheiben Parmaschinken
70 g Butter
8 große Salbeiblätter
1 Glas Weißwein, trocken
Mehl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Bei den Schnitzeln die Fleischränder rundum sehr fein einschneiden, sodass sich das Fleisch während des Bratens. Nicht zusammenziehen. Weiterlesen →

Gefüllte Paprika mit Paradeissauce

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gefüllte Paprika mit Paradeissauce © brotteig 2015

Zutaten für 4 Portionen:
Paradeissauce:
500 g vollreife Paradeiser (oder 1 Dose geschälte Paradeiser, Füllgewicht 400 g)
40 g Butter
40 g glattes Mehl
½ lt. Bouillon
1 EL Paradeismark
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 Messerspitze Zucker
Salz und Pfeffer

Gefüllte Paprika:
 8 kleine, grüne Paprika
400 g Faschiertes
1 kleine Zwiebel
3 EL Öl
150 g Rundkornreis
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL Petersilie, gehackt
1 TL Majoran (getrocknet)
Salz und Pfeffer

Zubereitung Paradeissauce:
Paradeiser waschen, Stielansatz entfernen und die Paradeiser in Spalten schneiden. Butter schmelzen, Mehl darin kurz anrösten, mit Bouillon aufgießen und gut verrühren. Weiterlesen →

Steirisches Wurzelfleisch

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Steirisches Wurzelfleisch © brotteig 2014

Zutaten:
 1 kg Schweinsschulter
evt. ein paar Schweinsknochen
1 EL Essig
1 Zwiebel
1 Bund Wurzelgemüse
Lorbeerblätter
Salz und Pfefferkörner
Stück Sellerie
3 Karotten
Kren
Schnittlauch

Zubereitung:
Für dieses Rezept rund 2 – 3 Liter Wasser mit Essig aufstellen. Wurzelgemüse und Zwiebel in grobe Stücke schneiden, gemeinsam mit den Knochen (sofern vorhanden) ins kalte Wasser einlegen und aufkochen. Weiterlesen →

Thunfischpasta

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Thunfischpasta © brotteig 2014

Zutaten für 4 Portionen:
300 g Thunfisch (aus der Dose, abgetropft)
1 Zwiebel
6 große Paradeiser
1 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Handvoll Basilikum (gehackt)
400 g Spaghetti

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Weiterlesen →

Gebratene Calamari auf Choriziobohnen und Mozarellapolenta

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Zutaten © Brotteig 2016

Zutaten für 4 Portionen:
Calamari
400 g Calamari
1 ausgedrückte Knoblauchzehe
1 kleiner Bund Petersilie
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Choriziobohnen
250 g weiße Dosenbohnen
100 g Chorizio

Gebratene Calamari mit Choriziobohnen auf Mozarellapolenta © brotteig 2016

1 kleine Zwiebel fein geschnitten
1 Knoblauchzehe fein geschnitten
3 Paradeiser
1 EL Ketchup

1 TL Zucker
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Mozarellapolenta
100 g Polenta
ca. ½ lt. Wasser zum Aufgießen
1 Kugel Mozarella
Olivenöl
Salz

Zubereitung:
Die Calamari sorgfältig putzen und in fingerdicke Ringe schneiden. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch scharf anbraten, mit Salz würzen und zum Schluss die gehackte Petersilie dazu geben. Die Bohnen gut abspülen, Chorizio schälen und klein schneiden. Die Paradeiser blanchieren und die Haut abziehen. Weiterlesen →